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你有多久没吃过太二酸菜鱼了？
最近，"太二酸菜鱼为何没人吃了"的话题突然冲上热搜，更让人意外的是，有媒体曝出太二在全国多个城市接连闭店——杭州、沈阳等地多家门店挂出暂停营业的通知，沈阳甚至所有门店都已关闭。
▲来源于新浪微博
要知道，这家店曾经火到让顾客排队两小时都愿意等，如今却遭遇"关店潮"，不禁让人好奇，大家都不爱吃酸菜鱼了吗？
结果似乎并非这样，窄门餐眼数据，截至 2025 年 9 月 16 日，酸菜鱼行业的另一家巨头"鱼你在一起"共有 2437 家门店，光在今年 8 月开出 40 家新店；新锐品牌"落汤鱼酸菜鱼 @米饭"门店数量已达 622 家，人均消费低至 26.55 元，7 月份开出 12 家门店，8 月份开了 4 家新店。
从这个数据上来看，大家好像只是不爱吃太二酸菜鱼了。
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曾经跑马圈地的网红品牌盛谷策略
如今也要壮士断腕自救
时间退回 2020 年，彼时太二酸菜鱼的母公司九毛九在香港成功上市，据其财报信息，2019 年太二酸菜鱼的翻座率达到 4.8，与海底捞持平，可见其受欢迎程度。凭借差异化经营和个性化的品牌形象，太二酸菜鱼迅速在年轻人圈子里火了起来，跑马圈地加速开店。
从 2019 年到 2024 年，太二酸菜鱼开了 500 多家店，平均一年开 100 家，且多布局于一线城市和新一线城市。
好景不长，随着疫情冲击，2022 年太二酸菜鱼的营收和利润出现下跌。虽然曾在 2022 年试图通过调整价格来自救，但目前看来除了 2023 年带来过一些盈利后，整体效果并不大。
而且在调整价格后，网络上关于太二"明降暗升"的吐槽越来越多，部分网友感觉到，太二在降价的同时，分量也越来越少。"以前吃不完，现在不够吃""量少了还贵了""不好吃了"……诸如此类的质疑声音越来越多了。
从太二酸菜鱼的顾客消费额来看，2024 年 71 元创下了近些年来最低。
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2025 年上半年盛谷策略
太二酸菜鱼营收骤减
2025 年上半年，太二也试图"自救"，推出了重大品牌升级的" 5.0 鲜活模式"，主打"活鱼、鲜鸡、鲜牛肉"三大招牌食材，更新菜单，包括给配备更专业的后厨团队等，试图用"新鲜"和"现做"赢回顾客。
这些手段的背后，是太二难以掩盖的市场压力。翻看其 2025 年半年报就能发现，上半年太二营业收入只有 19.48 亿元，同比下降 13.3%，在总营收中的占比也从去年的 73.4% 跌到 70.8%。
营收下滑的关键原因很直白：自营餐厅数量从去年 6 月 30 日的 612 家，减少到今年上半年的 547 家，半年就少了 65 家，而且留下的门店，同店销售额也在降。
回看近几年来的表现，虽然从 2019 年到 2024 年太二酸菜鱼门店数量在增加，但 2024 年其营业收入、翻座率、人均消费齐齐下降，尤其是店铺经营利润，直接跌到了疫情前的水平。
为了挽回业绩，太二曾在 2024 年 5 月试水外卖业务，推出纯外卖的卫星店，可今年 8 月就出了问题——长沙黄土岭店因半成品未标注使用期限，被市场监管局责令整改，又给品牌口碑添了一笔负面。
同时，近期风口浪尖的预制菜风波也波及了太二酸菜鱼。有媒体记者在杭州一家太二门店实测，点单 7 分钟后三道菜就全部上齐，店员解释说酸菜鱼用的鱼是统一配送，到店后现场切片腌制。
对此，业内人士直言，要是现场宰杀制作，至少需要 20 分钟以上，这六七分钟的出餐速度，让不少消费者怀疑太二用了预制菜。
面对质疑，太二客服也给出回应：目前全国只有 68 家"鲜活门店"，鲜活店使用活鱼，后厨现杀制作；其他没升级的门店，用的是每日鲜配的鱼柳，到店后切片、腌制再现场烹饪。这么一说，快速出餐的原因找到了，但消费者的疑虑没打消——这鱼柳到底算不算预制菜？是不是简单加热就能上桌？
毕竟对吃酸菜鱼的人来说，"活鱼现做"是基本期待。大家心里都有本账：要是吃的不是现杀的鱼，甚至是冷藏冷冻的鱼片，自己在家买预制菜加热，又便宜又量足，何必专门去店里吃？
说到底，太二的困境，本质是没守住消费者的核心需求。餐厅想降低成本、提高效率没问题，但不能依靠减少菜料来实现，不能模糊了"新鲜"的边界，更不能忽视消费者的知情权。
现在餐饮市场竞争这么激烈，"鱼你在一起"等快餐品牌以人均 30-40 元抢占市场，外卖预制菜包（如叮叮懒人菜）仅 20-30 元，家庭复刻成本更低，太二在"高价预制菜"与"低价鲜活替代品"夹击中失去竞争力。
顾客愿意为品牌买单，是相信能吃到美味、放心、健康新鲜的食物。毕竟，没人愿意为"不明不白""又贵又少"的食物再花时间排队了。
参考资料：
红星新闻《下单到上鱼仅 6 分钟，太二酸菜鱼一门店回应：不是预制菜！一年关停 65 家店》
界面 · 新闻《太二酸菜鱼一年关店 65 家、"鲜活现做"被质疑，客服回应》
极目 · 新闻《太二酸菜鱼为何没人吃，答案是不是有了》
鲁中晨报《沈阳太二酸菜鱼被曝已全部闭店，客服：属实，最近一家闭店时间是 9 月 1 日》
北京商报《曾经"等位 2 小时"的太二酸菜鱼不香了？客单价跌至 7 年前！网友吐槽"不够吃"》盛谷策略
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